ORECCHIETTE

 Modalità d'uso:
 - utilizzare una pentola capiente con abbondante acqua: non meno di 2,5 lt per 250 g di orecchiette.
 - Al primo bollore aggiungere circa 5 g di sale grosso per litro di acqua e, ad ebollizione viva, calarle alzando la fiamma per compensare il calo di temperatura.
 - Tempo di ebollizione massimo 8 minuti.
 - Servirsi di un utensile in legno per mescolarle appena calate in acqua (la superficie piatta agevola l’attaccarsi l’un l’altro) e di tanto in tanto negli 8 minuti di viva ebollizione.
 - Servirsi di un utensile in legno per mescolarle delicatamente appena calate in acqua e di tanto in tanto negli 8 minuti di viva ebollizione.
 - Spegnere la fiamma e lasciarle nell’acqua di cottura, a pentola coperta, e muoverle ogni tanto, finché non si ritiene abbiano raggiunto il grado di cottura desiderato.
 
 Caratteristiche:
 la sua forma graffiata e discontinua, favorisce l’aggressione dello sfaldamento in cottura, e conseguenti rotture.
 
 Componenti:
 farina di mais; farina di riso; amido di mais.
 
 Conservazione:
 conservare in luogo fresco ed asciutto.
 
 Formato:
 confezione da 500 g.