Modalità d'uso
La quantità di coagulante Rappelli necessaria dipende da molteplici fattori quali:
 - Qualità del latte.
 - Acidità.
 - Temperatura.
 - Titolo del Coagulante.
 - Tecnologia di caseificazione.
 - La dose da 20 a 40 cc. per 100 litri di latte sano.
 - Si usa, meglio se diluito in acqua fredda oppure versato direttamente nel latte.
 
 Caratteristiche
 Il coagulante Rappelli è un prodotto di origine vegetale in forma liquida di colore giallo bruno ottenuto da ceppi di microrganismi Rhizomucor-miehei MT selezionati, la sua densità a 20°C è di 1,15 Kg/litro, il suo pH è di 5,4.
 E' un prodotto riconosciuto Kosher, non contiene prodotti di origine animale, non contiene prodotti derivati da OGM (Organismi Geneticamente Modificati).
 Idoneo per tutti i costumi, tradizioni e differenti usanze religiose.
E' un prodotto termolabile che associa ad una elevata attività coagulante una bassa attività proteolitica.
 Il coagulante Rappelli è prodotto in larga scala con un metodo collaudato che fa di questo enzima il più competitivo tra i coagulanti.
 
 Caratteristiche batteriologiche
-Conta batterica totale inferiore a 2000.
 -Lieviti e muffe inferiori a 10/ml.
 -E. coli assenti.
 -Sporigeni assenti.
 -Salmonella assente.
 -Staphylococcus aureus assente.
 -Lysteria monocytogens assente.
 
 Conservazione
Il coagulante rappelli è un prodotto che non può essere conservato anche a temperatura ambiente; dai dati in nostro possesso non si sono riscontrate perdite di attività nemmeno dopo 24 mesi. Per una ottimale resa, se ne consiglia l'utilizzo entro 30 mesi dalla data di produzione.
 
 Componenti
Ceppi di microrganismi Rhizomucor-miehei MT; sale comune (Cloruro di sodio); sale di sodio (Sodio Benzoato 0,5%).
 
 Formato
 Flacone da 100 ml, 200 ml.
 Bottiglia da 375 ml, 750 ml.
 Tanica da 2 litri.