Il grano Saraceno si caratterizza per l’elevato valore biologico delle sue proteine, che contengono gli otto aminoacidi essenziali in proporzione ottimale e per essere una buona fonte di fibre. È ricco in ferro, manganese, magnesio, rutina (un composto in grado di prevenire la fragilità capillare), vitamina B e vitamina E. È un ottimo alimento per il metabolismo dei tessuti ed aiuta ad eliminare dall’organismo i liquidi in eccesso. Contiene inoltre un particolare tipo di amido a più lenta digestione particolarmente indicato nella dieta dei diabetici. Il grano saraceno annovera tra le sue proprietà la capacità di fornire energia e vigore fisico, cosa che lo rende particolarmente adatto nella convalescenza, nella gestazione, per gli anziani e per i bambini